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作者 | 施桂娟
编辑 | 袁月
不限年龄、性别、学历，这样的工作现在还能找到吗？还真有，近日，上海一家超市发布了一则招聘信息，招聘“牛肉试吃员”，前面说的三个条件都不限，唯一的要求就是需要一天吃掉10斤牛肉，成功入职后还可获得一头牛作为春节福利。该招聘信息一经发布，立刻引发了不少网友热议。不少人表示很心动，可以带薪实现牛肉自由，但也有人指出，吃掉10斤牛肉可不是每个人都能做到的。超市回应，这一招聘岗位确实存在，但并不是简单的“能吃就行”，而是为了试吃测评以及监督牛肉的品质。
每天吃10斤牛肉，健康吗？
在对食品安全和品质关注之余，要求每天10斤牛肉真的不会有事吗？世界癌症研究基金会建议，如果吃红肉（牛肉、羊肉、猪肉等），每周限制食用不超过三份，相当于约350-500克煮熟的红肉重量，500克煮熟的红肉约为700-750克生肉。哈佛大学公共卫生学院也建议，每周吃的红肉最好不超过1.5磅（约1.36斤）。显然，每天吃10斤（5000克）已远远超过每周建议的食用量了。
此外，消费牛肉也会产生对环境的影响。比尔·盖茨在其书《避免气候灾难：已有解决方案与亟需的突破》中指出，全世界所有牛的碳排放高居全球第三，仅次于中国、美国。Joseph Poore和Thomas Nemecek2018年的研究也证实，牛肉的碳排放量是食品产业里最多的，该数据集涵盖119个国家约38700个商业上可行的农场和40种产品。牛肉这个碳排放大户，对环境来说不是也那么友好。
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图源：Our World In Data
对身体来说，为啥不能多吃牛肉？
吃多了牛肉可能会增加血压增高的风险。2018年发表在《人类高血压杂志》上的九项研究的分析得出结论，食用特别肥红肉的人患高血压或高血压的风险增加。克利夫兰诊所也建议，脂肪和加工肉类应该在你的“少吃”清单上，以控制高血压。
牛肉摄入过多可能会增加心脏病、中风等风险。饮食中的饱和脂肪和胆固醇水平会影响心血管健康，牛肉是提供上述物质比其他食物更多的种类之一。牛津大学纳菲尔德人口健康系的研究人员的一项涉及1多万人并跟踪长达30年的研究证明，每天摄入多50克未加工的红肉（如牛肉、羊肉和猪肉），患冠心病的风险就会增加9%。Joanna Kaluza等人发布在《中风》期刊上的研究也指出食用较多红肉会增加缺血性卒中的风险。
因此，我们在吃牛肉时，一定要控制好量，可不能贪多。
适当吃牛肉对身体有好处
虽然吃多了牛肉伤身体，但适量吃牛肉，对我们的健康还是有好处的。
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牛肉是铁的极好来源，牛肉中的铁可以帮助身体产生血红蛋白，血红蛋白可帮助血液将氧气从肺部输送到身体的其他部位。没有摄入足够的铁会使您面临缺铁性贫血的风险，您可能会感到疲倦、无精打采、虚弱和精神模糊。
除此之外，牛肉还是锌的良好来源，人体需要锌来治愈受损组织并支持健康的免疫系统，孩子也需要适量的锌以确保他们茁壮成长。
对于健身的人来说，许多人都会选择牛肉来食用，因为牛肉是重要的蛋白质来源，蛋白质对肌肉健康至关重要，它可以重建在日常生活的磨损中自然失去的肌肉组织，还能帮助锻炼更多的肌肉。并且，牛肉中含的维生素b12对细胞的产生至关重要，维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
如何享受美味牛肉？
除了控制食用量，为了获得牛肉的营养影响，我们应首选更瘦的牛肉，并切成小块。在烹饪牛肉前尽可能多地切掉可见脂肪。
吃牛肉时，可搭配上蔬菜、豆类和全谷物等食物，并尽量选择炖、煮或者炒的方式，避免烤、煎、炸来制作牛肉，这样容易对身体健康不利。
现在人追求饮食美味又健康，不同部位的牛肉能带来不同的口感和营养，选购牛肉时，我们应该学会“庖丁解牛”，按需求来挑选。牛肉大致可分为肩胛部、肋骨、前胸、胸腹、腰脊、毽子、腹胁、臀腿8个部分，以下是各部位介绍。
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图源：the spruce eats
- 肩胛部的肉，是坚韧但美味的肉块，这种部位有很多结缔组织，炖牛肉等红烧菜肴是不错的选择。其脂肪含量也适合制成牛肉末，来烹制多汁的汉堡和牛肉碎。
- 牛肋骨也比较嫩，它成为烤肋骨、肋眼牛排、战斧牛排和经典法式主菜的来源。
- 牛前胸是牛肉最美味的肉块之一，含有中等脂肪，这会嫩化成多汁味美的肉，同时肌肉发达，所以常用慢炖、焖煮、慢烤等方式，我们熟悉的牛腩就通常取之这个部位。
- 胸腹部位的肉，肉质偏硬、偏油，可焖煮、烟熏、慢烤。我们烧烤爱吃的牛五花、横膈膜肉便出自胸腹部。
- 腰脊部可分为前腰、后腰等多个部位，菲力牛排、红屋牛排、沙朗肉就出自这个部位，腰脊部的肉有的油花丰富，有的又几乎没有筋和脂肪，可以根据需求来选择。
- 臀腿，是非常大的一块肉，这个部位因为运动量大，所以肌肉结实、油脂少，适合低温烘烤、清烫等做法，腿肉常被用来做成牛肉丸，涮牛肉中的三花趾、五花趾就出自这里。
- 腱子肉，肌肉发达、筋也很多，肉质非常结实，适合炖煮和焖煮。
其他吃货们爱的牛舌、牛肝、牛尾等部位也有着各自适合的料理方法。牛肉美味又营养丰富，但还需适量食用，并结合自己的身体状况来安排。
参考资料：
1.WebMD.Beef: Health Benefits, Nutrition, and How to Prepare It.//www.webmd.com/diet/health-benefits-beef
2.World Cancer Research Fund International.Limit red and processed meat.Limit red and processed meat - WCRF International
3.Learn Where the Cuts of Beef Come From.//www.thespruceeats.com/cuts-of-beef-chuck-loin-rib-brisket-and-more-995304
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发布于：北京市
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