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咱得承认，韩餐这几年在国际上确实混了个脸熟。

特别是那个韩剧《大长今》一播，泡菜、大酱汤那是跟着火了一把。2013年“韩国越冬泡菜文化”还混了个非遗，这确实是人家的本事。

但是！

注意这个但是啊，老铁们！

搜索量高，顶多说明大家伙儿图个新鲜，想搜搜“这玩意儿咋做的”或者“这是啥”，绝不代表它好吃到让人灵魂颤抖。

就像网上那些“审丑”视频，点击量老高了，你能说那是艺术巅峰吗？

同理，韩餐现在的处境就是：

流量有了，但底蕴这一块，在中餐面前，那就是个弟弟，哦不，是弟弟的弟弟。

“老三样”打天下，韩餐的底裤都被看光了

咱们盘点一下韩餐的家底。

说来说去，也就是泡菜、拌饭、冷面这“老三样”。

你去韩国馆子里瞅瞅，菜单翻开来，前三页绝对是泡菜的各种变形记：辣白菜、泡萝卜、酸黄瓜……

主菜呢？

烤肉、部队锅、大酱汤。

没了！真的没了！

再看看咱们中餐？

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，这八大菜系就够你吃八年不重样的！

更别提还有39个本土和海外菜系，常用食材2000多种！

有网友调侃：“韩国人吃饭，像是进了庙，缺油水。”

话虽损，但理不糙。

韩餐讲究“清淡少油”，说白了就是烹饪手段单一，除了煮就是炖，要么就是烤。

最复杂的也就是个“拌饭”，还得靠辣酱提味。

反观咱们？

煎、炒、烹、炸、煮、蒸、烤，光是烹饪技法就能写本书！

光一个“火候”就能讲究死人：镬气这俩字，韩餐厨师琢磨一百年也琢磨不透！

酱料文化VS原味哲学，谁是弟弟？

韩餐最引以为傲的是啥？酱料！大酱、辣酱、鱼露……

觉得蘸啥都好吃。

但咱中餐讲究的是“本味”！

新鲜的鱼要清蒸，刚宰的鸡要白切，鲜虾要清炒。

咱们用葱姜蒜去腥，用高汤提鲜，那是为了引出食材本身的甜和香。

韩餐呢？不管是肉还是菜，往大酱汤里一扔，出来全是一个味儿——酱味儿！

我看过一个韩国美食节目，教做汤，那是真·“科技与狠活”啊（当然人家不放科技，全靠调料堆）。

牛肉汤？酱油兑水！大酱汤？大酱兑水！清汤？盐兑水！

咱中餐的汤那是啥？

那是“无汤不行”，那是吊出来的高汤！鸡骨架、猪骨头、火腿，文火慢炖几个小时，那叫一个醇厚！

韩餐那汤，跟咱们的刷锅水比，都得输二里地！

一日三餐大PK：这也叫丰富？

咱们再看看老百姓的日子。

中国人的早餐：那是百花齐放！

北京的豆汁焦圈、天津的煎饼果子、上海的生煎小笼包、广东的肠粉艇仔粥、武汉的热干面、四川的担担面……

一个月不重样那是基本操作。

韩国人的早餐：一碗米饭、一碗大酱汤、几碟泡菜。

没了！天天如此，年年如此。

你要问他们腻不腻？他们会告诉你：“身土不二”，吃自家土里长的才健康。

午餐：咱们是三菜一汤、四菜一汤，讲究荤素搭配，红烧肉配青菜，那是真香。

韩国人呢？

拌饭、凉面、泡菜。哪怕是吃烤肉，也得你自己卷生菜叶子蘸酱吃，旁边连个炒菜都没有！

晚餐：咱们讲究“早吃好，午吃饱，晚吃少”，喝粥吃面点，舒服。

韩国人晚餐还得整顿泡菜，甚至还要煮个拉面当主食。

这哪是吃饭啊，这是跟碳水化合物有仇吧？

有在韩国留学的朋友跟我吐槽：“在韩国待久了，看见泡菜就想吐，回国第一件事就是去吃顿火锅回血！”

所谓的“健康”，其实是没得选

韩餐现在主打一个“健康、少油、不放味精”。

咱得承认，少油少盐确实符合现代养生观念。

但是，缺乏油脂和蛋白质的深度融合，那能叫香吗？

中餐的“碎解工艺”和“发酵工艺”那是老祖宗传下来的绝活。豆腐乳、豆瓣酱、酱油，哪一样不是时间的沉淀？

我们把食材切成丝、片、丁、块，用不同的火候锁住水分，挂糊上浆，那口感是外酥里嫩、滑润爽口。

韩餐的食材处理相对粗糙，切块大，不讲究刀工（除了宫廷菜），吃起来就是个“粗”字。

哪怕是韩牛，烤出来也得蘸酱吃，不蘸酱那肉本身是没啥底味的。

所以说，韩餐的“健康”，很大程度上是因为物资匮乏时期的习惯保留，被现在包装成了“高级养生”。

真要论营养均衡和美味的结合，药补不如食补这句话，中餐玩得最溜！

礼仪之邦VS长幼有序，谁更有味儿？

吃饭不光是吃，还得吃个氛围。

韩餐讲究礼仪，那是真严格。

长辈不动筷子，晚辈只能看着；倒酒得按年龄来，辈分小的得侧着身子喝。这规矩，比咱们老北京的规矩还大，看着都累。

咱中餐呢？

圆桌围食，箸食性。大家围坐一圈，热气腾腾，你夹一筷子我夹一筷子，那是人情味！

虽然现在也讲究公筷了，但那种其乐融融的“烟火气”，是韩餐那种分餐制（哪怕是共食也是各吃各的）比不了的。

而且中餐讲究“色香味意形”。

一道松鼠鳜鱼，炸得像松鼠一样，浇上红亮的糖醋汁，还没吃就先饱了眼福。韩餐呢？

红红的一碗辣酱，视觉冲击力有，但审美层次嘛……嗯，比较单一。

走出国门看看，谁才是真正的“世界霸主”

韩国政府雄心勃勃，想把韩餐搞成“世界五大饮食之一”，还要把泰餐或者日餐挤下去。

在美国加州，韩餐确实混得不错，泡菜都进了超市。

但你去看看真正的高级餐饮，米其林餐厅里，法餐、日料、中餐（尤其是粤菜）那是主流。韩餐大多还是停留在“平民快餐”和“烤肉店”的阶段。

最搞笑的是，不少韩餐厅开到中国来，还得“入乡随俗”！

减辣度、加炒菜、上米饭管饱，不然根本留不住中国食客。这不就是典型的“你大爷还是你大爷”吗？

咱们中餐呢？

那是真正的文化输出。

从东南亚到欧美，哪怕是个小县城，你都能找到中餐馆。

炒饭、炒面、宫保鸡丁，那是全世界通用的语言！

前两年潮汕卤味还去挑战法国鹅肝大赛，直接斩获亚洲首奖。

这实力，还需要靠“搜索量”来证明吗？

别飘，踏实吃你的泡菜吧

说了这么多，不是为了踩一捧一。

韩餐有它的特色，泡菜确实开胃，冷面夏天吃也爽。

但是，动不动就喊“世界第一”，甚至意淫“中国人羡慕”，这就有点迷之自信了。

中华饮食文化那是五千年的沉淀，是“天人合一”的哲学，是2000多种食材和无数烹饪技法的结晶。

我们有满汉全席的奢华，也有路边摊的锅气；

有宫廷菜的精致，也有农家菜的淳朴。

韩餐？

充其量是个有特色的地方菜系，而且还是个“偏科”严重的选手。

所以啊，那位韩国教授，建议您买张机票，直接飞成都或者顺德，吃一顿正宗的火锅或者顺德鱼生。

到时候您就知道，什么叫“食在中国”，什么叫“人类饮食文明的天花板”！

别整天在那闭门造车了，这世界很大，好吃的更多，但第一名，永远只有一个——那就是中餐！