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早茶：苏州人的“起床气”得靠汤包治

苏州人的早晨，是从一笼汤包开始的。您要是睡到日上三竿才起，那您可就错过了最精华的“头汤面”。

蟹粉小笼

别一提小笼就想起上海南翔，苏州的蟹粉小笼那是一绝。 皮薄如纸，吹弹可破，里面的汤汁那是用猪皮冻和蟹肉熬出来的。一口下去，鲜得您眉毛都要掉下来！记住， 先开窗，后喝汤，一口吞，满口香，这是规矩，别让人笑话。

汤包（鲜肉）

比蟹粉的更亲民。现在的季节，虽然螃蟹不是最肥，但猪肉那是真香。 不仅要看褶子，还得看气口，蒸好的汤包要像菊花一样盛开。蘸点姜丝醋，那叫一个提鲜！

生煎馒头

注意了啊，苏州人管生煎叫“馒头”！这可是有讲究的。 半发酵的面皮，底儿煎得金黄焦脆，上面还要撒上黑芝麻和葱花。咬开一个小口，滋啦一声，汤汁能溅到对面人的脸上（开玩笑的，但真的很烫）。

爆鱼焖肉面

这可是老苏州的“硬核”早餐。爆鱼是用草鱼或者青鱼，先炸后卤， 外酥里嫩，吸满了汤汁。焖肉更是肥而不腻，入口即化。这面汤底通常是红汤或者白汤， 红汤用鳝骨、鸡架熬制，白汤用猪骨猛火催奶，那叫一个浓油赤酱！

面条：苏州人的命，是面给的

在苏州，面馆就是教堂。您要是问路，别问东南西北，就问哪家面馆最火。

奥灶面

这可是昆山的招牌，但在苏州城里也遍地开花。 最核心的知识点来了：红汤是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼粘液加上螺蛳熬的，听着有点“埋汰”，但那鲜味是化学调料调不出来的！面条必须是 细面，劲道爽滑，配上一块焖肉或者爆鱼，绝了！

枫镇大肉面

被称为“苏州最难做的面”。 汤底要用酒酿吊鲜味，不放酱油，所以汤色清冽，看着清淡，实则醇厚。那块大肉，肥瘦相间， 肥肉部分几乎化在嘴里，瘦肉酥烂不柴。夏天吃这个，最是开胃！

，但确实鲜掉眉毛！不过现在有些店为了降成本，用虾籽酱油代替，您得留个心眼。

秃黄油拌面

和三虾面类似，也是奢华路线。 “秃”在苏州话里是“仅有”的意思，“黄油”就是纯蟹黄蟹膏。没有一丝蟹肉，全是膏黄！拌好了金黄油亮，那种浓郁的脂香，能把隔壁小孩馋哭。

小吃：走街串巷的零嘴儿

别光盯着正餐，苏州的小吃那才是藏龙卧虎。

糖粥

也就是红豆粥，但苏州人讲究。 粥要熬得粘稠，红豆要起沙，最关键的是那一勺桂花糖。不是那种死甜，是 带着桂花香气的清甜。冬天来一碗，暖心暖胃。

赤豆圆子

和糖粥是亲兄弟，但多了小圆子。 糯米圆子要搓得有嚼劲，不能一煮就烂。红豆汤底要浓稠，喝完嘴里还有淡淡的陈皮香（很多老配方会加陈皮），这才是地道货。

酒酿饼

清明前后的时令货。 用酒酿发酵的面皮，带着微微的酸味和酒香。内馅通常是玫瑰或者豆沙。 刚出锅的时候最好吃，底面焦脆，上面松软，咬一口，玫瑰的香气直冲脑门。

梅花糕

这玩意儿看着像个小火炉，其实是模具。 面糊倒进去，放豆沙、猪油丁、红枣、红绿丝，然后盖上盖子烤。最精彩的是顶上那一层焦糖， 必须要脆，还要能拉丝。吃的时候小心烫嘴，别问我是怎么知道的。

海棠糕

和梅花糕是“双胞胎”，但形状不同。 呈海棠花形，色呈紫酱红。表面的焦糖层更厚，吃起来更脆甜。里面的豆沙馅要多，要能流出来那种。

油氽紧酵

这名字听着文绉绉的，其实就是 油炸的小馒头。但这馒头有讲究，是 紧酵面，炸出来外皮酥脆，里面还有点汤汁。苏州人喜欢早餐配泡饭吃，或者当零嘴。

萝卜丝饼

也叫“油墩子”。 白萝卜丝要用盐腌一下去水，拌上葱花和火腿末（讲究的放火腿丝）。油炸得金黄酥脆。 一定要趁热吃，冷了就有一股萝卜的臭气味。

糕点：甜到心里的苏式生活

苏州人吃甜，那是刻在DNA里的。但这甜，不是齁甜，是雅致的甜。

猪油年糕

别听到“猪油”就觉得腻。 早稻米粉和猪油混合，撒上红枣和桂花，蒸出来晶莹剔透。吃的时候要切片，用油煎一下， 外脆里糯，猪油香和桂花香混合，那是真香！

赤豆猪油糕

和上面的类似，但更软糯，红豆颗粒感更强。 冷藏后切块油煎，是老苏州人的最爱。这玩意儿热量炸弹，但架不住好吃啊！

麻饼

比月饼大，比锅盔小。表面芝麻要多，要香。内馅可以是豆沙、枣泥或者白糖。苏州的麻饼讲究 皮薄馅多，酥层清晰，咬一口芝麻直掉。

酥饼（袜底酥）

这是周庄的特产，但苏州城里到处都有。 层层叠叠的酥皮，咸甜口的（葱油椒盐味）。 一定要买刚出炉的，酥得掉渣，配茶吃最好，解腻。

青团

虽然不是苏州独有，但苏州的青团有自己的特色。 麦苗汁（或者艾草汁）和的面，颜色是深绿的，不是那种荧光绿。内馅除了豆沙，还有 蛋黄肉松这种新式的，但我还是推荐 芝麻核桃糖的，那是真香！

结尾：吃完这波，您才算懂了苏州

怎么样？看着这20样，您是不是哈喇子已经流到下巴壳了？

我跟您说，苏州这地界儿，看着精致、温婉，其实骨子里透着一股子 “讲究”。吃也是一样， 不时不食，不鲜不吃。

哪怕是一碗最普通的光面，汤底要熬够火候，浇头要现炒，面条要爽滑。这不仅是吃饭，这是一种生活态度。

您下次来苏州，别去挤那些个园林了（人挤人有什么意思？），找个小巷子，钻进一家看着不起眼的小店，跟老板喊一声：“来碗头汤面，重青（多放蒜叶），宽汤（多加汤）！”

那一刻，您才算真正摸到了苏州的魂儿。

得嘞，今儿个就聊到这儿。我要去整碗面糊糊口了，这一通写，给我累得够呛。

记住了啊，吃好喝好，长生不老！回见您内！

（完）