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记住，皮破了、不透亮、没大虾的，统统不合格！

叉烧包——要吃“开口笑”

虾饺是王，叉烧包就是后。

真正的老广吃叉烧包，讲究个“开口笑”。蒸熟以后，包子顶部要自然裂开三瓣，露出里面红亮油润的叉烧馅。

这馅儿讲究甜咸适中，用的是猪里脊或梅花肉，加叉烧酱、蜂蜜腌制，烤得微焦香甜。包子皮要用高筋面粉发酵，松软得像云朵一样。

一口咬下去，蜜汁四溢，那种甜蜜与咸香的碰撞，简直是碳水炸弹里的天花板！

干蒸烧卖——满汉全席的缩影

别被它黄色的皮骗了，这可不是普通的烧卖。广式干蒸烧卖，是“满汉全席”的缩影。

薄如纸的云吞皮里，包裹着半肥瘦的猪肉、鲜虾仁、香菇丁、马蹄粒。

最关键的是包制手法，顶部必须扯出一圈薄边，露出一点肉馅，蒸熟后像一朵盛开的花。

一口咬下去，肉汁在嘴里炸裂，香菇的香、马蹄的脆、虾肉的鲜，层次感极强。这不仅是点心，更是一件艺术品。

肠粉——广州人的“白月光”

在广州，肠粉是扛把子级别的存在。

好的肠粉，讲究“白如雪，薄如纸，油光闪亮”。

米浆要用水磨的，蒸的时候火候要精准，多一秒老，少一秒生。

不管是经典的鲜虾肠、牛肉肠还是叉烧肠，淋上那勺秘制的酱油是灵魂。那酱油是用生抽、老抽、冰糖、鱼露甚至火腿骨熬出来的，鲜甜回甘。卷起来一口吞，滑嫩爽口，这才是广州早晨该有的样子。

蛋挞——酥皮与蛋液的热恋

别争了，葡式蛋挞和港式牛油蛋挞在广州早茶界都有一席之地。

酥皮蛋挞，外皮是层层叠叠的千层酥，咬下去“咔嚓”一声掉渣；

牛油蛋挞，皮厚实酥软，像曲奇一样香。

但内馅都得嫩滑如布丁，要用纯蛋黄、淡奶油、牛奶和糖调配，高温速烤，表面起焦糖斑才算正宗。

趁热吃一口，奶香浓郁，甜而不腻，这是老广们从小吃到大的甜蜜回忆。

豉汁蒸凤爪——一嗦脱骨的魔法

如果你看到一笼黑乎乎的凤爪别嫌弃，那是豉汁蒸凤爪的保护色。

这道菜工序最繁琐：剪指甲、焯水、油炸、浸泡、再蒸。炸过的凤爪起了虎皮皱纹，吸饱了浓郁的豉汁。

老广的吃法是“一嗦”，嘴巴轻轻一抿，骨肉分离，软糯入味。

底下的花生或芋头吸饱了肉汁，比凤爪还好吃！这可是检验早茶店功力的硬指标。

豉汁蒸排骨——嫩滑的代名词

和凤爪并列“蒸菜双雄”的，必须是豉汁蒸排骨。

选的是猪肋排，斩成小块，用豆豉、蒜泥、料酒腌制。蒸的时间要恰到好处，排骨刚熟断生，嫩滑多汁。

咬开肉，还能看到粉嫩的色泽，豉汁的咸香完全渗入肉里，拌饭简直一绝。

这道菜是老人和小孩的最爱，因为它不用费牙口。

红米肠——外软内脆的惊喜

这是近年来早茶界的新晋顶流。

红曲米磨浆做的红色肠粉皮，软嫩Q弹，里面裹着一层炸得金黄酥脆的网皮，最核心的是里面包着的颗鲜虾仁**。

一口咬下去，外软、中脆、里鲜，三种口感在嘴里打架，再蘸点花生酱或酱油，香气直接在天灵盖炸开。这道菜一定要趁热吃，凉了口感大打折扣。

艇仔粥——水上人家的绝唱

喝早茶怎么能少了粥？艇仔粥必须拥有姓名。

相传这是以前珠江上的疍家人发明的。粥底要熬得绵滑如乳，米粒开花。配料丰富得像百宝箱：鱼片、炸花生、浮皮、蛋丝、鱿鱼丝、油条碎。

喝一口，鲜甜浓郁，暖胃又暖心。

如果你宿醉未醒，或者早上想吃得清淡点，一碗艇仔粥下肚，整个人都活过来了。

糯米鸡——荷叶包裹的香气

别把它当粽子，这是糯米鸡。

关键在于那张荷叶。蒸熟后，荷叶的清香完全渗透进糯米里。

剥开荷叶，里面是吸饱了鸡肉、香菇、咸蛋黄、叉烧酱汁的糯米饭。

糯米要软糯但不能烂，要有嚼劲。每一口都能吃到不同的馅料，那种丰富的层次感，让人欲罢不能。

金钱肚——蜂窝状的美味

金钱肚其实就是牛肚，但只取最厚实的部分。

处理好的金钱肚，表面像蜂窝一样，酥而不烂，色泽淡红。蒸的时候要配上柱侯酱、花生酱等调制的酱汁。

入口软烂入味，酱香浓郁，嚼起来还带点韧劲。

这可是早茶桌上的“神器”，虽然咱们是喝茶，但配这玩意儿比酒还带劲。

萝卜糕——家常中的智慧

别小看这块白白的糕，它是广州人的“步步高升”。

萝卜丝要选新鲜的白萝卜，刨丝腌制出水，再和粘米粉、澄粉、腊肠丁、虾米混合蒸熟。最后还要煎一下，煎至两面金黄。

好的萝卜糕，外焦里嫩，咬开能看到大颗的腊味和虾米，咸香带甜，还有萝卜的清甜。这不仅是点心，更是一种“化腐朽为神奇”的生活智慧。

流沙包——小心爆浆！

如果说叉烧包是传统的王者，流沙包就是时尚的宠儿。

看起来白白胖胖，一掰开，金黄的流沙馅像岩浆一样涌出来。

这馅是用咸蛋黄、黄油、奶油做的，香甜浓郁。

吃的时候要小心，别烫着嘴！那种瞬间爆发的甜咸口感，特别受年轻人和小朋友喜欢。

奶黄包——甜蜜的心灵慰藉

和流沙包不同，奶黄包的馅是固态的，更绵密。

要用上好的莲蓉或绿豆沙混合大量的奶粉、黄油和蛋黄，蒸熟后奶香扑鼻。

咬一口，甜而不腻，像在吃一块高级的奶油蛋糕。这是咸点心吃多了之后，用来平衡口味的最佳甜品。

凤凰奶糊——液体的温柔

这道甜品很多新派茶楼才有，但老广都懂。

其实就是炖奶，但要炖得极其细腻，表面要光滑如镜。上面撒点坚果碎，入口即化，奶香醇厚到粘嘴唇。吃完一笼咸的，来一碗这个，感觉人生都圆满了。

云吞面——有云吞有面

虽然早茶以点心为主，但云吞面绝对是主角之一。

讲究汤鲜、面弹、云吞脆。汤底要用大地鱼粉、猪骨、虾壳熬制，清澈见底但鲜味十足。面是竹升面，用大竹竿压出来的，爽滑劲道。

云吞皮薄馅大，一口一个虾仁。记住老广的吃法：先喝汤，再吃面，最后吃云吞，别搅和在一起！

及第粥——寓意满分的早餐

如果不喜欢艇仔粥的复杂，及第粥是更纯粹的选择。

用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠熬制，粥底绵滑，食材新鲜。以前的书生赶考前都要喝一碗，寓意“三元及第”。现在咱们喝了，虽然不一定中状元，但图个好彩头嘛！

马拉糕——广式发糕的王者

马拉糕可是茶楼里的常青树。

色泽金黄，口感松软，带有淡淡的红糖和发酵香气。好的马拉糕，气孔要均匀，按下去能迅速回弹，吃起来不粘牙。

它比蛋糕扎实，比发糕细腻，配一杯普洱，就是最完美的下午茶（虽然早茶也能吃）。

钵仔糕——童年的味道

现在的钵仔糕花样百出，但最经典的还是水晶钵仔糕。

用粘米粉和木薯粉做的，晶莹剔透，咬下去爽滑Q弹，不粘牙。

有红豆、椰汁、桂花等各种口味，清甜不腻。几块钱一个，便宜又好吃，是解腻的小能手。

牛河——干炒牛河的早茶版

最后压轴的，是干炒牛河。虽然它常被当正餐，但在早茶里点一份做主食也是极好的。

讲究“镬气”。河粉要不断不碎，牛肉要嫩，芽菜要脆，老抽上色要均匀。每一根河粉都吸饱了酱油和油脂的香气，吃完嘴角黑黑的才够味！

⚠️ 老饕的最后叮嘱（划重点！）

1. 叩手礼要懂：别人给你倒茶，记得用手指敲桌子！晚辈对长辈敲五指，平辈敲双指，长辈对晚辈敲单指。这是规矩，不懂会被笑“老衬”（外行）！
2. 水温有讲究：泡普洱、铁观音要用滚水，特别是普洱，水温不够出不了味。
3. 别贪多：虽然每样都想吃，但两个人去的话，点4-5样足够了，不够再加。浪费粮食在广州是会被阿婆骂的。
4. 时间要赶早：想吃正宗的，早上7点到9点是黄金时间，那时候点心最新鲜，去晚了只能吃“翻热”（加热）的。

“饮咗茶未啊？”

这不仅是一句问候，更是广州人对生活的热爱。来广州，放下你的减肥计划，放开肚皮吃！这20样，你最想先尝哪一口？

评论区告诉我，咱们下期见！