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以北京市场为例，北京大型农产品批发市场新发地监测数据显示，今年1月下旬以来，散装鸡蛋价格持续走高，每斤平均价格从3.5元上涨至4.65元，随后回落至3.5元左右。3月底开始，散装鸡蛋价格再度上行，4月10日平均价突破4元/斤，5月22日平均价突破5元/斤，6月2日突破6元/斤，并在6月5日达到6.1元/斤；目前蛋价相对有所回落，6月12日散装鸡蛋最新平均价为5.85元/斤，相比去年同期的3.25元/斤上涨八成。

不仅是线下超市，部分线上平台盒装鸡蛋价格更高、涨幅也更大。5月19日，时代周报记者在小象超市购买的一盒6枚装富硒鲜鸡蛋300g售价3元，约合5元/斤；而6月11日，同一品种的一盒6枚装鸡蛋价格涨至8.9元，约合14.83元/斤。不到一个月，该品种鸡蛋价格暴涨超过196%。

小象超市富硒鲜鸡蛋售价

从全国范围来看，农业农村部数据显示，自今年5月以来，全国批发市场的鸡蛋均价已连涨6周，突破5元/斤大关，处于近十年同期最高水平。

根据全国农产品批发市场价格信息系统监测，截至6月12日14点，全国农产品批发市场鸡蛋价格为10.78元/公斤（约5.39元/斤），相比去年同期的7.31元/公斤上涨超47%，鸡蛋最新价格甚至直逼14.56元/公斤的猪肉平均价格。

鸡蛋价格为何暴涨？

鸡蛋价格上涨，最核心的影响因素之一是鸡蛋供应有限，这要追溯到上一轮蛋鸡养殖周期。

2022年，1999年出生的陈璐辞去上海工作回到家乡山西阳泉，从父亲手中接手蛋鸡养殖公司天龙农业，担任总经理一职。当时，陈璐刚好赶上鸡蛋上升周期，鸡蛋批发价格最高能达到6元-7元/斤。

在蛋鸡养殖端盈利较高的背景下，近几年很多大型规模场进入行业，蛋鸡存栏价格开始持续攀升。卓创资讯分析师王金玉对时代周报记者表示，2025年9月，全国蛋鸡存栏量约13.68亿只，处于近三年的最高点。

蛋鸡存栏高、鸡蛋供给多，蛋鸡养殖行业转而进入下行周期。

陈璐记得，2024年鸡蛋批发价格在4元/斤左右，而2025年一整年，鸡蛋批发价格几乎都维持在3元/斤左右，“整体在2.8元-3.5元/斤区间波动。”

3元/斤，已经处于蛋鸡养殖行业的盈亏平衡线以下。

王金玉对时代周报记者表示，蛋鸡养殖行业每产一斤鸡蛋，饲料成本约3.1-3.2元，综合成本约3.5-3.7元。而2025年，鸡蛋年均价为3.17元/斤。陈璐对时代周报记者表示，去年即便只计算饲料这一项成本，多数蛋鸡养殖户都已处于亏损状态。

养殖端陷入亏损状态，养殖场不仅补栏意愿下降，还会采取提前淘汰老龄蛋鸡的措施。

陈璐对时代周报记者表示，去年年末到今年春节前，鸡蛋价格仍维持在3.5元/斤左右，未见明显复苏迹象，若补栏蛋鸡，养殖户就会继续亏损。所以很多养殖户综合行情表现和蛋鸡收益，淘汰了一部分还在产蛋的老龄蛋鸡，提前结束产蛋回收期。

这导致产蛋鸡存栏量减少。根据卓创咨询数据，2026年5月全国在产蛋鸡存栏量降至12.79亿只，环比减幅1.24%，同比减幅4.12%。

“老龄蛋鸡已经卖掉了，新的蛋鸡还未补栏，或者补栏后还未开产，蛋鸡从1日龄到产蛋大约需4个月时间，因此现在处于在产蛋鸡存栏的空档。”陈璐解释道。

另外，周转快、库存少也是影响鸡蛋价格的一个因素。王金玉认为，当前鸡蛋市场供需偏紧，各个环节积极出货，无论生产端还是贸易端库存压力都不大，库存天数普遍在0-1天，这也为鸡蛋价格走高提供了持续动力。

在上述多种因素叠加影响下，今年鸡蛋供应随之减少，驱动鸡蛋价格上涨。

线下商超鸡蛋：时代周报记者摄

9月后蛋价或将下滑

鸡蛋价格持续上涨，去年亏损已久的蛋鸡养殖端也迎来较好盈利水平。

若按照王金玉提供的上述饲料成本计算，蛋鸡养殖端利润在2元/斤左右；按照综合成本计算，蛋鸡养殖端利润约1.5元-1.6元/斤。

王金玉对记者表示，1万只鸡一天约产1100斤鸡蛋，按照1.5元/斤的利润计算，1万只鸡每天可以盈利超过1600元，今年6月的蛋鸡养殖利润水平达到近10年同期最高。

目前鸡蛋供应紧张仍在持续。王金玉观察到，鸡蛋价格上涨后，多数蛋鸡养殖户补栏积极性较高，但也有部分养殖户对市场持观望态度。“毕竟经过去年几乎一整年的亏损，现在行情真正转好也才两个月左右，大家还比较谨慎。”

从需求端来看，短期内市场对鸡蛋需求仍在持续。卓创资讯发布的报告显示，6月上旬端午集中备货仍在持续落地，节日刚需持续托底蛋价。端午假期临近，商超、电商节日促销，加大鸡蛋补货备货力度。

“在供应有限、库存量不大、中小码蛋货源紧缺的基本面加持下，短期市场供需依旧维持紧平衡格局，助推蛋价维持高位。”上述报告称。

王金玉认为，端午备货结束后，市场支撑逻辑消退，鸡蛋供需相对紧张的局面预计在9月以后有所好转，鸡蛋价格或将下滑。6月、7月上旬南方大范围进入梅雨季节，鸡蛋储存难度上升，市场进入传统消费淡季，贸易商按需少量拿货，此时供需关系会有所好转。

“结合历年梅雨期价格波动规律以及当前现货基本面综合研判，蛋价回落空间在0.50-0.70元/斤。”王金玉表示。